Главная - Памятные места - Кухня Туниса

Памятные места Туниса:

Тунис совсем рядом

News image

Если хочется отдыха неспешного, комфортного, с долей восточной экзотики, но при этом с европейским сервисом, то надо провести св...

Национальная кухня

News image

Традиционная кухня Туниса включает в себя массу питательных, полезных и вкусных блюд. Рецепты, в своем большинстве, основаны на ...

Кусочки истории:

История Карфагена от основания Города

News image

После великой победы над фокейцами между союзниками пролегла глубокая трещина. Первые споры начались уже при разделе добычи; эт...

Немного истории

News image

Уникальное расположение Туниса на пересечении торговых путей, соединяющих Европу, Ближний Восток и Египет, привлекало внимание в...

Авторизация



Реклама*

Погода


Кухня Туниса
Путеводитель - Памятные места

кухня туниса

Тунис – страна мусульманская, поэтому кулинарные традиции Тунисской кухни не допускают использование свинины. Зато в кухне Туниса широко представлены блюда из говядины, телятины, мяса птиц и разнообразных сортов рыбы. среди морепродуктов особую популярность завоевал тунец. Кстати, считается, что именно от тунца произошло название страны – Тунис. В качестве ингредиентов для гарнира крайне популярны бобовые, рис, овощи и фрукты в самых разных сочетаниях. Мясо здесь часто жарится без добавления масла – просто кидается на раскаленную сковороду. Приготовленное таким образом мясо всегда отличается отменной сочностью и вкусом.


В Тунисской кухне используется много разнообразных специй, пряностей и трав, благодаря чему ее блюда приобретает особый аромат и пикантность. Одной из ее отличительных особенностей является также широкое использование оливкового масла. В процессе трапезы тунисцы съедают много хлеба – в этом они похожи на россиян. На столе обязательно лежит традиционный лаваш или длинный батон, а нередко и то, и другое. Хлеб отламывают руками. Типический тунисский соус, подаваемый практически ко всем блюдам, состоит из красного перца, оливкового масла, петрушки и чеснока. Называется он харисса.

Наряду с хариссой, непременным элементом классической тунисской трапезы является кус-кус – традиционное тунисское кушанье, состоящее из тушеного мяса, просяной крупы, овощей и пряностей. Десерты тунисской кухни достаточно типичны для арабского мира. Это известная всем пахлава, рахат-лукум, различные печенья и пирожные с миндалем, финиками и фисташками.
Из напитков в Тунисе наиболее популярны кофе и чай, особенно зеленый.


Харисса - столовый соус
Ингредиенты: 1 средний сушеный перец Ancho, 1 средний сушеный перец Guajillos, 1 средний сушеный перец Chipotle, 1 средний сушеный зеленый перец чили, 1 зубок измельченного чеснока, 1 ч.л. молотого кориандра ,1 ч.л. молотого тмина, 1 средний печеный красный сладкий перец (измельчить), 1 ч.л. крупной соли, оливковое масло.
Залить сушеные жгучие перцы кипятком и дать постоять 1 час. Измельчить в кухонном комбайне с чесноком, пряностями, красным сладким перцем и солью. Развести оливковым маслом в густое пюре. Выложить смесь в стеклянную плотно закрывающуюся посуду, залить верх тонким слоем оливкового масла. Хранится в холодильнике 3-4 недели.
На заметку: Столовый соус харисса (сальса аль-харисса): смешать 4 ч.л. хариссы с 4 ч.л. воды и соком 1 лимона. Подавать как соус к рыбе или мясу.


Маасем (Пальчики Фатимы)
Ингредиенты: На 6 порций:
2 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца, 1 отварное куриное филе, мелко нарезать, 0.3 чашки мелконарезанной свежей петрушки, 2 свежих яйца, взбить, 2 ст.л. тертого сыра пармезан, соль и перец по вкусу, 9-18 квадратиков из вытяжного теста (покупное тесто fylo или phyllo - 3 листа разрезать), оливковое масло для жарки, ломтики лимона для украшения.

В большой миске смешать крутые и сырые яйца, курицу, петрушку, сыр, соль и перец. Охладить в холодильнике 30 минут. Завернуть фарш в листочки теста, склеить края водой. Обжарить во фритюре до хруста. Подавать с ломтиками лимона.


Морской окунь с хариссой и маслинами
Ингредиенты: На 4 порции:
1 крупный морской окунь весом 1 кг, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий желтый перец, 1 зеленый и 1 красный острый перец, 0,5 ч. л. тунисской приправы харисса , 3 помидора, 250 г маслин без косточек, 1 лимон, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой петрушки.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Обсушить, посолить и поперчить снаружи и изнутри.
Лук и чеснок очистить и измельчить.
У перцев удалить семена и плодоножки, сладкий перец порезать крупными дольками, острый – тонкими кольцами.
Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.
Лимон очистить от кожуры, порезать тонкими кружками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 ст. л. масла.


Рыбу обвалять в муке, обжарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон и снять со сковороды. Добавить в сковороду оставшееся масло, обжаривать лук и чеснок 3 мин. Добавить весь свежий перец, хариссу, затем помидоры. Перемешать и влить полстакана воды. Проварить, помешивая, 10 мин.
Рыбу выложить в форму, залить соусом, добавить маслины. Готовить без крышки 5 мин. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью. Источник: журнал Гастрономъ .



Брики (хрустящие пирожки с начинкой)
Ингредиенты: На 4 пирожка:
упаковка слоеного теста весом 450 г, 250 г молодой баранины, 2 луковицы, по 2 веточки кинзы и розмарина, 2 ст. л. тертого пармезана, 6 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, соль, перец.

Мясо мелко порубить. Лук очистить и измельчить. Зелень промыть и мелко нарубить. Обжарить лук на сливочном масле 2–3 мин., до прозрачности.
Добавить баранину и жарить, помешивая, 7–8 мин., пока фарш не станет рассыпчатым. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить зелень и тертый сыр, перемешать.
Тесто тонко раскатать, чтобы получилось 4 пласта размером 15х15 см, смазать оливковым маслом с обеих сторон, сложить пополам по диагонали и вновь развернуть.
На одну половину каждого пласта положить горкой четверть начинки, сделать в ней углубление и вбить яйцо. Накрыть другой половиной, защипать края. Подрумянить пирожки по 5 мин. с каждой стороны.
Подать, украсив дольками лайма. Источник: журнал Гастрономъ .



Кофе по-тунисски
Ингредиенты: 2 ч. л. молотого кофе, 1-2 коробочки кардамона, 1 бутон сухой гвоздики или щепотка молотой, молотая корица на кончике ножа.

В турке нагреть 150 мл воды до появления первых пузырьков на стенках. Убавить огонь до минимума, засыпать кофе, размешать.
Коробочки кардамона расщепить, бросить зерна в кофе. Добавить гвоздику, корицу, по желанию сахар. Подождать примерно 5 мин., пока поднимется пленка. Не давая закипеть, снять с огня и дать постоять еще 2 мин. Источник: журнал Гастрономъ .

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Новые отзывы туристов:

Гонки на верблюдах на планете Татуин

News image

В далекой-далекой галактике, на планете Татуин… Так начинается легендарный фильм «Звездные войны». Смотря его, мы даже не подозреваем, что видим не другие миры и галактики, а соб...

Прогулка по Тунису

News image

Монастир Это самые большие воздушные ворота, через которые вы попадаете в Тунис, и один из наибольших тунисских курортов. Из отелей, растянувшихся вдоль береговой линии, можно д...

Карфаген против Рима

News image

Недалеко от нынешней столицы Туниса находится главная достопримечательность этой страны – Карфаген. Точнее, руины Карфагена. Древний город местные называют на французский манер –...

Курорты Туниса

News image

Тунисский город Махдия

Тунисский город Махдия находится на полуторакилометровом мысе Африкия в 45 километрах к югу от Монастира. Свое названи...

News image

Хаммамет

Хаммамет представляет собой старинный рыбацкий порт, а также популярнейший курорт страны, который расположен на юго-вост...

News image

Полезный отдых в Тунисе

Отдыхать полезно всегда, однако отдыхать с пользой для здоровья – еще полезней. Укрепить свое здоровье в Тунисе можно ...

Достопримечательности Туниса:

News image

Габес

Залив Габес известен со времен древних мореплавателей под названием Сертис Минор . Расположен в так называемом регион...

News image

Древний город Карфаген

«Город древний стоял - в нем из Тира выходцы жили, звался он Карфаген - вдалеке от Тиборского устья, против Италии; бы...

News image

Северная Африка. Тунис

Хаммамет - старейший туристический центр страны в 65 км к юго-востоку от столицы — города Туниса. Название города восх...

Впечатления:

News image

Отель Мархаба

прикольный, много зелени. Бассейн, бары и все очень удобно расположено..

News image

Тунис

был запланирован с лёгкой руки моей знакомой, которая сначала всех сгоношила-подговорила, а потом благополучно соскочи...

News image

Экскурсия в Сахару

Отдыхая в Тунисе, мы купили двухдневную экскурсию в пустыню Сахара. Программа была очень насыщенная и интересная. Итак...

Главная | Друзья сайта | Добавить статью | Структура сайта | О проекте | Блог